我今天就用了如此一款专门的蛋白液烤了个蛋糕卷，不需要自己磕鸡蛋，也不需要担忧多出来的蛋黄没法处置，真是太省心了！
之所以叫天使蛋糕卷，还要来自于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具，由于形似西方天使头顶上的光环，故得名。由于不放蛋黄，内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷，也就起名字“天使蛋糕卷”。
相比普通的蛋糕卷，天使蛋糕卷的口味愈加有弹性；但从营养成分讲，单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来讲，不如普通蛋糕；偶尔做一做，图一个乐趣。”
食材明细
主料
蛋白液:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度蓝莓酱天使蛋糕卷的制作方法步骤
1、材料筹备好；我用的现成的蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清用，目前天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定。
2、牛奶和玉米油充分混合；由于未放蛋黄，所以牛奶适当多一些，以抵蛋黄的用量。
3、加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊。
4、蛋白液倒入盆中。
5、用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖。
6、中高速继续搅打，出现愈加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖。
7、中高速搅打至蛋白糊愈加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖。
8、中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊愈加细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度。
9、1/3蛋白糊与牛奶面糊混合。
10、倒回蛋白糊盆中。
11、面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊随便看出是不是混合均匀，所以按着顺序用刮刀翻拌均匀。
12、不粘烤盘在筹备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，如此不需要放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下。
13、送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，依据用烤箱的实质状况来高速。
14、出炉后轻震两下，倒扣在晾架上，几分钟后可自行掉落。
15、晾到手温时，将蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下两边，均匀抹上蓝莓酱，整颗的蓝莓果粒可集中在挨近底边的地方，如此卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心。
16、从下向上卷起来，用烘焙纸包裹，室温下定型15分钟即可。
17、蓝莓酱天使蛋糕卷，口味细腻，洁白如雪，酸甜可口！
小技巧
1、蛋白液用量等于4个普通鸡蛋的蛋清重量。2、4个蛋黄的重量大约是60克，由于天使蛋糕卷中无蛋黄，牛奶和蛋黄的浓度和成分都不同，所以多放20代替蛋黄。
3、这个配方也可以做大蛋糕，但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。
